川菜的名菜主要有酸菜鱼、回锅肉、麻婆豆腐、辣子鸡、鱼香肉丝、水煮鱼、夫妻肺片、宫保鸡丁、蒜泥白肉、豆瓣鱼和口水鸡。

酸菜鱼

酸菜鱼也被叫做酸汤鱼，在重庆地区相当普遍，调味独特，烹饪技法注重而著称。盛行于上世纪90时代，是川菜名菜，也是重庆江湖菜的开路先锋之一。酸菜鱼以草鱼作为主料，配上了泡菜等食材，口味香辣，泡菜能提升菜口感，而且十分下饭。

回锅肉

回锅肉是川菜里的家常菜，也是川菜名菜之一，制作原料主要有猪后臀肉、青椒、蒜黄等，口味独特，颜色洪亮，肥而不腻，很多人都喜欢吃的一道美味。

麻婆豆腐

麻婆豆腐到了川菜馆便会有，属于川菜，豆腐作为原料，还有牛肉末或者猪肉，配上辣椒和花椒等食材，麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“香辣”的特征，口味独特，口感丝滑。

辣子鸡

辣子鸡是川渝地区特色菜肴，用鸡作为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种调味品，这道菜虽然很多地方都有，可是川菜里的辣子鸡最有名，成菜颜色棕红油亮，麻味浓。

鱼香肉丝

鱼香肉丝是川菜的名菜，以鱼香味而得名，属于川菜，鱼香肉丝是一道很常见的家常菜肴，成菜具有鱼香味，但是没有用鱼，是用各种调味品调配而成的一道菜，风味独特，如今已广泛用于川味的熟菜中。

水煮鱼

水煮鱼又称为江水煮江鱼、水煮鱼片，最早盛行于重庆市渝北区翠云乡。水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材加工而成。“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色。

夫妻肺片

夫妻肺片是一道川菜名菜，由郭朝华、张田政夫妻研制的，以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉这些部位作为材料，卤制而成，里边配上了辣椒油、花椒面等辅料，制成以后，将红油浇在上边，技法精细，颜色美观，质嫩味正，香辣香醇，非常适口。

宫保鸡丁

宫保鸡丁是一道相当有名的川菜，发源与鲁菜里的酱爆鸡丁，宫保鸡丁在很多地方都有，并且做法和味道有些许差别，川菜里的宫保鸡丁用鸡肉为主料，佐以花生仁、黄瓜、辣椒等辅料，成菜红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。

蒜泥白肉

蒜泥白肉是一道知名的菜品，属于川菜系，制作原料有蒜泥、肉等，吃起来口味鲜美，营养丰富，里边的生抽、辣椒油和大蒜混合在一起，香味浓郁，让人食欲大振，蒜味浓厚，肥而不腻。

豆瓣鱼

豆瓣鱼，是四川地区特色传统名菜，属于川菜系。用活鱼配以郫县豆瓣等调料烹制而成。该道名菜的特点是汁色红亮，鱼肉鲜嫩，豆瓣味浓厚芳香，咸香中辣略带酸甜。传统制法都是用家常味，如今则多用鱼香味，酌增糖和醋，味道微带到甜，为现今的豆瓣鱼增添了色味。

口水鸡

口水鸡是属于川菜系里的凉菜，这道菜用到了丰富的调料，汇集了川菜中麻辣鲜香的特色，烹制时，煮鸡用的汤底很有注重，做出来的口水鸡。