泥鳅在盐水中浸泡20分钟，取出洗净，将干辣椒切成段，将葱姜切成段，将适当的油倒入锅中，将油温烧至70%热，将泥鳅炒至表面金黄，取出，留下底油，放入葱姜、干辣椒、花椒炒香，倒入泥鳅炒1分钟，再加入酒、盐、糖、鸡精、十三香、葱炒30秒。

干炒泥鳅是一种常见的做法

食材：

泥鳅500克，干辣椒10克，姜1块，蒜3瓣，葱2片，花椒2克，米酒1勺，十三香2克，盐、鸡精、白糖

干炒泥鳅的方法：

1.将泥鳅放入盐水中，浸泡20分钟，然后取出洗净。

2.将干辣椒切成段，葱姜切碎，葱切成段。

3.将适量油倒入锅中，油温烧至70%，倒入泥鳅开始煎。

4.泥鳅煎至表面金黄，捞出。

5.将底油放入锅中，放入葱姜、干辣椒、花椒炒出香味。

6.倒入泥鳅炒1分钟，再倒入1勺米酒、盐、糖、鸡精、13香2克、葱炒30秒。

小提示：

在处理泥鳅之前，可以将泥鳅放入盐水中，让泥鳅排出体内的赃物，去除体内的粘液。

做这道干炒泥鳅时，一定要慢慢翻炒，这样才能做出口感酥脆的泥鳅。

干煸长豇豆，香辣过瘾，非常适合干饭。做法也是超级简单，而且味道一点也不比饭店的差，下面，就来看看具体做法吧！

无论是清炒还是干煸的做法，都千万不要直接撕成丝就开始炒，那样口感和味道都会差不少，尤其是干煸杏鲍菇，饭店里做的焦香鲜美，自己在家一做就软趴趴的，其实很多人忽略了一步，怪不得没饭店做的香。做法分享给大家，欢迎烹饪收藏。

第二步：将腌制好的虎皮青椒直接下锅，不要放油。之所以让虎皮青椒直接下锅是为了让他干煸一下，将青椒里面的水分都干煸出来，这样会更加的好吃一点，口感上更加的入味。干煸的程度大概是当虎皮青椒起皱纹了就可以了。

一般饭店里面的干煸四季豆都喜欢先将四季豆放在油锅里面先炸一下，这种做法不仅耗油，热量也高，今天教大家一个更简单的作干煸四季豆的做法，吃起来鲜香可口，非常的下饭。

步骤六：另外起锅倒入适量食用油小火烧热，放入蒜末干煸，干煸至蒜末成金黄色，再倒入面包糠也是小火翻炒至酥脆。

海南四大名菜里我首推东山羊。上次在三亚吃的是打边炉做法，这次吃的是干煸，也很好吃。很多落魄之人专门来海南吃东山羊，寓意东山再起。

由于蒜米、蒜苗跟干辣椒、干花椒煸炒时长不一样，前两者偏湿性，需煸干、煸香才能下干辣椒跟干花椒，之所以叫干辣椒，干花椒，是因为它没有水份的，如果一同下锅煸炒势必导致蒜米、蒜苗还没出味干辣椒、干花椒就糊了。