草鱼清理干净，将鱼片成鱼片，鱼头对半割开；葱系结，黄豆芽洗净；鱼片腌渍10分钟；炒锅放油，加黄豆芽炒至断生捞出；炒锅增加茴、花椒和麻椒炸香；放干红辣椒炸香，放豆瓣酱炒出红油，加鱼头、鱼骨煮沸；水开后下鱼片煮熟。鱼片倒进装黄豆芽的容器里；热油淋上来即可。

四川水煮鱼怎么做

主料：

草鱼1000g，黄豆芽500g，蛋清2个

辅料：

豆瓣酱2大勺，麻椒50g，麻椒50g，干红辣椒100g，葱2棵，姜1小块，蒜半朵，食盐，淀粉，食用油，大茴4个，米酒

水煮鱼的做法：

1.草鱼去鳞，去内脏清理干净;

2.将鱼后背割开，鱼类和鱼骨分离，拿刀逐片将鱼肉片成薄薄的鱼片，鱼骨斩块、鱼头对半割开;

3.葱系结，黄豆芽洗净，姜切片，蒜切末;

4.鱼片加入少许米酒、食盐、一个蛋清和少量淀粉，拌匀腌渍10分钟，鱼骨和鱼头也同样的方法腌渍好;

5.炒锅放油，加黄豆芽炒至断生，加入少许盐，将炒好的黄豆芽捞出;

6.炒锅里边加入大茴、花椒和麻椒炸香，将炸好的花椒和麻椒捞出一大半备用;

7.放进干红辣椒炸香，放豆瓣酱炒出红油，加入清水，放进打好的葱结，放入鱼头和鱼骨煮沸;

8.水开后，拿筷子将鱼片逐片入锅，煮熟;

9.将煮好的鱼片倒进装黄豆芽的容器里，上边撒上蒜末和麻椒碎;

10.另取一锅，加入食用油，放干红辣椒炸成香味后熄火，将烧好的滚油和辣椒倒进蒜碎和麻椒碎上即可。

小提示：

1、鱼肉的味道要好，是要提早腌制的，能够放少许鸡精进味。

2、麻椒不要煸糊，烧焦的会影响食欲，也不利健康。

水煮鱼水煮鱼是四川省的另一道传统美食，也是眉山的特色美食之一。这里的水煮鱼用的是新鲜的鱼肉和各种调料，口感鲜美，辣味十足，非常适合喜欢辣味的游客尝试。

但是我们常点水煮鱼是在饭店，因为饭店做出来的水煮鱼不仅卖相很好，味道和香气各方面都也很不错。经常是饭店里只要与一桌点，周围的几桌都能够闻到那股香辣的味道。虽然大家会常常在饭店点水煮鱼，但是却很少会有人在家里做。因为在家里做水煮鱼，没有很多的经验很难掌握好火候，煮的时间太长鱼肉就很容易煮老，煮散，轻轻一夹鱼肉就会碎掉，不成型。今天小美就给大家分享怎么样在家煮水煮鱼才能让鱼肉不散，还让鱼肉软嫩。

很多人都爱吃鱼，我也是其中之一。毕竟，鱼不仅嫩、香、美，而且营养价值也很丰富。多吃可以补充多种营养。虽然做鱼的方法有很多，但我喜欢的却很少。水煮鱼就是其中之一。水煮鱼是很多人的最爱，经常出去吃。吃完这一顿，还想吃下顿，令人难忘，不过价格有点高，两个人一顿要一两百。如果你有钱，如果你在家里做，你可以吃几顿饭。我在家做水煮鱼。很多人都试过，但效果并不好。要么鱼太腥，要么鱼太老，要么鱼容易断。其实做水煮鱼的时候，不要直接煮。下锅前一定要多做一步，这样出锅后鱼肉很嫩，不容易断。[水煮鱼]