选择一只三黄鸡清洗干净，剁掉鸡头、鸡爪和鸡屁股，葱切葱花，姜切片，汤锅加入三黄鸡，加入姜蒜和料酒拌匀，锅里放水不超过三黄鸡，大火烧开，继续煮20分钟，熄火炖5分钟，取出煮好的三黄鸡，冷却，鸡肉用芝麻油，切成块，姜葱切碎，加入芝麻油、糖和酱油拌匀，做成汁。

白切鸡怎么做？

材料

三黄鸡1，酱油15克，葱1段，姜15克，米酒2汤匙，香油10克，香莱2，红葱1，白糖3克

白切鸡的纯正做法:

1.挑选一只三黄鸡，清洗干净后，剁掉鸡头、鸡爪和鸡屁股。

2.葱切成葱花，姜切片。

3.准备一个汤锅，将清理好的三黄鸡放入其中，加入姜蒜和米酒搅拌均匀。

4.在锅中加入清水，清水不超过三黄鸡。

5.开大火烧开，然后继续煮20分钟，熄火炖5分钟。

6.取出煮好的三黄鸡，放入冰水中冷却。

7.鸡肉涂上芝麻油，切成块。

8.将姜和葱切碎，加入芝麻油、糖和酱油，搅拌均匀，制成汁液。

小提示：

做白切鸡，最好选择现杀的三黄鸡，重量1.8至2斤的童子鸡最好。

三黄鸡在做之前，一定要加姜蒜和料酒腌制，以去除鸡肉的腥味。

鸡肉必须放入冰水中冷却，这样快速冷却后，鸡肉才会更加美味。

不过白切鸡的做法虽然简单，但是要想做出好吃的，还是需要掌握一定的技巧的。

几乎都是用白水煮鸡肉做成的，白切肉、白切羊肉、水煮虾等，都是大同小异，做起来味道正宗。吃的时候蘸点调料。那么白切鸡直接下锅煮好不好呢？当然不是，这不是正宗的，味道不好。

小厨从来没有意识到这一点。明明是按照菜谱做的，那白切鸡为什么肉质硬皮硬？后来，小厨认识了一个广东朋友。朋友说：小厨之所以做硬皮白切鸡，不正宗！那是因为你做白切鸡的时候没有漂白。不经过漂烫，肉质很难保持鲜嫩。你可以把白切鸡在水中浸泡一会儿，然后用冷水冲洗干净。这样做出来的白切鸡才会香嫩！接下来小厨就把白切鸡的详细做法分享给大家，有兴趣的就来看看吧！