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青西红柿如何炒好吃西红柿炒茄子怎么炒才好吃

佚名发布于 2023-05-21
分类：吃货世界
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青番茄是一些不完美的西红柿。相对来说，这种西红柿的皮肤又轻又硬。由于这种西红柿的成熟度不高，酸甜度也不完善，番茄中所含的龙葵碱也没有完全分解，所以味道会有很重的酸涩感。对于这种清红，可以通过炒制高温烹调，番茄中的龙葵碱消失了，番茄的味道变得酸甜可口。炒青番茄时，可以横切成片。切的时候记得不要切得太厚，否则会影响番茄的口感。青番茄炒法：将切片番茄放在一边备用。如果你喜欢一些辛辣的味道，你可以用一些干辣椒切碎，准备一些葱和姜片。切记不要在番茄中加入蒜末，否则会极大地影响番茄的口感。所有调味料准备好后，在锅里放入少量油，使葱、姜、辣椒变香，烹调时油温不宜过热，50%热时将调味料放入锅中。爆香后，倒入番茄片大火翻炒。

番茄稍微软一点的时候，要加盐，因为青番茄有酸味，所以不需要放醋。加盐后，继续翻炒，直到炒成汤。做青番茄最重要的一步就是高温煮，这样才能有更好的口感，因为龙葵碱只有在170℃以上才能完全破坏，不会有涩味。炒青番茄味道很清爽辣，是一顿很好的饭，除了炒青番茄，还可以炒青番茄和柴鸡蛋，味道很甜，不要特别注意，先炒柴鸡蛋，然后完全高温煮青番茄加柴鸡蛋。

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