江西特色菜有三杯鸡、藜蒿炒腊肉、酒糟鱼、四星望月、莲花血鸭等。

三杯鸡

要问江西菜有哪些特色菜是比较出名的，三杯鸡绝对是首位的，三杯鸡是江西省传统名菜，相传与民族英雄文天祥相关。因烹制时不放汤水，只用米酒一杯、猪油一杯、生抽一杯，故得名。这道菜一般选用三黄鸡等食材制作，成菜后，肉香味浓，甜中带咸，咸中带鲜，口感柔韧，咀嚼感强。

藜蒿炒腊肉

藜蒿炒腊肉是一道家常菜，也是江西特色名菜，十大赣菜之一，主料藜蒿主产自鄱阳湖沿岸一带。将藜蒿去根后的嫩茎切成段，腊肉切成丝。先炒腊肉，后放入藜蒿和葱段爆锅，加入汤底，片刻出锅即成。成菜后，腊肉金黄，藜蒿青绿，脆爽可口，且有一股特别的香味儿道。

酒糟鱼

酒糟鱼是一道江西省鄱阳湖一带的地方传统名吃，选半斤左右的鲫鱼，腌渍，晾到风干时，放入酿好的米酒坛子里封起来。十余日，即可取出，或蒸或煮，与酒槽同沸之。关键在酒，要把酒做得老一些，有烈性。渗入鱼肉，那鱼肉呈枣木红，其颜色即有一种陶醉之美，还有酒香飘来。

四星望月

四星望月，是江西省赣州市兴国县的一道传统菜肴，属赣菜系赣南客家菜一支，俗称“兴国粉笼床”。通选活鱼肉切成片，粉干先下锅蒸熟，再铺上鱼肉，盖上蒸透，浇上稀卤汁即可。成菜后，色泽金黄，芳香浓厚，鱼肉嫩滑，粉干柔糯，咸香麻辣，无腥味，冬食最宜，且能出汗祛寒。

莲花血鸭

莲花血鸭属赣菜系萍乡菜，鸭子肥而不腻，皮薄香鲜，连骨骼都能够一块吃下，味道真正独特。这是江西省萍乡市莲花县的一道特色名菜。莲花血鸭因具有“色美味香、鲜嫩可口”的特征而被列入“十大赣菜”之一。

那天买菜心用来做“冲鼻菜”（好像是江西特色菜），回来的路上才发现，唉？居然还有小黄花，越看越发心情好，真不错啊。

该集团生产部部长雷小荣指着冷库里的藜蒿炒腊肉预制菜向记者介绍说：“这是江西的一道名菜，也是我们的特色菜。菜品的原材料藜蒿采用速冻保鲜技术处理，经过各道烹饪工序收汁后进入速冻隧道，既保持了蔬菜应有的色泽、口感，也不破坏营养价值，我们目前有赣菜预制菜几十款产品。”

第五道菜是笋干炒肉，在江西的宴席上往往都不少了笋干炒肉这道特色菜，江西山林众多，山上有很多的竹子，盛产笋干。