豆芽和凤尾洗净，草鱼洗净片成鱼片，放盐洗干净，鱼片中调盐、胡椒粉等拌匀，放蛋清和淀粉腌渍，锅中下油，放辣椒段和麻椒煸炒，放豆芽和凤尾炒至断生，加盐炒匀盛出，放葱姜片和泡椒炒香，放豆瓣酱炒出红油，加清水煮开，鱼片放锅里，煮至7成熟后捞出，锅中下油，放辣椒段等爆香淋在鱼片上。

水煮鱼怎么做

食物：

草鱼500克、豆芽100克、凤尾100克、姜片1块、蒜头6瓣、大葱3根、干辣椒10个、泡椒30克、麻椒5克、蛋清(1个鸡蛋的量)、芝麻3克

水煮鱼的做法

1.将豆芽和凤尾清理干净，大葱3根切葱花，泡椒30克剁碎，干辣椒10个裁成段，姜片1块切成片，蒜头一半切片一半切成蒜末。

2.草鱼清理干净，刀呈45度开始片鱼片，片下的鱼片放入配有清水的碗里，片完以后，加入盐1勺，清洗鱼片。

3.鱼片中调入盐1勺、胡椒粉1克、米酒1勺，搅拌均匀，随后放入蛋清顺时针搅拌均匀，然后放淀粉1勺，继续搅拌均匀，腌渍10分钟。

4.锅中倒入适当油，油温烧至6成热，放入少量辣椒段和麻椒，迅速煸炒。

5.放入豆芽和凤尾，大火炒至断生，放入盐1勺炒匀，盛出。

6.锅中倒入适当油，油温烧至6成热，放切好的葱姜片，泡椒炒香，放入豆瓣酱30克炒成红油，添加适量清水煮开，放入盐2勺、胡椒粉1克、鸡精1勺、白糖1勺调匀。

7.将腌好的鱼片放入锅里，文火滑至7成熟后捞出，倒入盛有豆芽和凤尾的碗里，并倒入煮沸的原汤。

8.锅中倒入适当油，油温烧至4成热，放入辣椒段、麻椒、蒜末、芝麻，小火爆香后淋在鱼片上，撒上葱花即可。

小提示：

1、草鱼清理的时候，一定要洗干净，尤其是鱼肚子里面，片鱼时，尽量片薄一点。

2、鱼片煮至变色即可出锅，千万别煮太久，会影响口味。