鸡肉洗净剁成块，土豆切块，鸡肉冷水入锅，焯水捞出，油温烧至5成热，下葱蒜和大料，翻炒5分钟，炒香后，下鸡块翻炒3分钟，下入土豆块翻炒出香味，加适量盐、老抽、白糖和老干妈炒匀，锅里加清水煮沸，小火炖15分钟，开盖加西红柿炒2分钟，下茴香等炒匀，炒熟以后，加鸡精起锅。

大盘鸡怎么做

主料：

三黄鸡700g，土豆600g，圆葱150g，青椒1个，番茄1个

辅料：

葱蒜，老干妈2汤勺，盐，八角4个，麻椒1勺，干尖椒4个，鸡精少量，白糖1勺，老抽1勺，茴香10g

大盘鸡的家常做法

1.鸡肉清理干净，随后剁成块，土豆切块，圆葱切块，青椒切块。

2.锅中倒入适当清水，冷水入锅，放进鸡肉焯水捞出。

3.锅中放适当油，油温烧至5成热，下入葱蒜和各种大料，小火翻炒5分钟。

4.炒香以后，下入焯水过的鸡块，翻炒3分钟，下入切好土豆块，继续翻炒出香味。

5.添加适量盐、老抽、白糖1勺和老干妈2勺，翻炒匀称。

6.锅里加入清水，没过食物，盖上盖，大火烧开，小火炖10-15分钟，直到土豆和鸡肉炖熟。

7.开盖加入切好番茄翻炒2分钟，下茴香和圆葱、青椒翻炒匀称。

8.炒2分钟，炒熟以后，加入鸡精1勺起锅即可。

小技巧

鸡肉一定要冷水入锅焯水，目的是把鸡肉里边血水释放出，起到除腥的功效。

炒料时，油温不要太高，否则很容易糊底。

老干妈和茴香一定要加，都是是提鲜的。