在古代的冬季，食物种类没有现在丰富，也没有良好的食物存储条件。为了在漫长的冬季中有足够的菜和肉，人们发明了腌制食物的方法——将各类蔬菜（主要是白菜、萝卜）或者肉食腌制或者风干，尽可能地延长它们的存储时间，以备过冬时食用。如今，这种腌制的习俗还是保存了下来，并成为一些地方的特色美食。

下面开始制作叉烧肉，电饭煲的内胆刷上适量的食用油，防止粘锅，然后把腌制好的梅头肉放入电饭煲的内胆中，把腌制的酱汁倒着倒进来，腌制的料头不要，通过过滤网滤出来。

许多家庭喜欢做烟熏肉、腌制食物，但有些人忽视了烟熏肉、腌制食物是一种难以消化的食物。尤其是，晚上吃烟熏肉、腌制食物容易引起胃肠不适，消化不良会增加肝脏的负担。肉类、果蔬还是应该吃新鲜的，特别是对于转氨酶高的人来说，新鲜的食物不会增加肝脏的代谢负担，若是相反，肝脏难免会面临着相当大的压力。

其实平日大多数人吃的烤肉都是一片一片烤的，厚切出来的肉放在烤盘上，光是等待肉熟的过程都叫人觉得煎熬。但来吃齐齐哈尔烤肉可没有这种烦恼，小武家烤肉里的肉都是薄片，切成薄薄一片的肉堆在大盆里，紧接着要经过腌制才能下烤盘，腌制的过程是为肉赋予灵魂的过程，香菜、洋葱、大豆油等等调味料把肉腌制的十分入味，这样烤出来的肉才能一口香到人上头。