台湾夜市小吃主要有台湾鲁肉饭、台湾牛肉面、鸡排、蚵仔煎、大肠包小肠、芋圆、鼎边锉、甜不辣、棺材板、猪血糕。

台湾鲁肉饭

鲁肉饭在台湾南北地区有不同的意义，在台湾北边，卤肉饭为一种浇上含有煮熟碎猪肉(猪绞肉)及生抽卤汁的白饭的料理，有时酱汁里亦会有香菇丁等的成分在内，与焢肉饭不同，而此种做法在台湾南部称作“肉燥饭”;而所谓的“卤肉饭”在台湾南部是指有着卤猪三层肉的焢肉饭。

台湾牛肉面

这是台湾平民美食，遍及台湾地区街头巷尾。台湾牛肉面是当年渡海来台的老兵因想念大陆家乡而发明的独特饮食。有些行家在吃面时欲极尽淋漓尽致，特嘱牛肉另搁放一盘，只全心大口呼噜吃面，肉仅偶夹一两片，剩余肉片打包带走回家。

鸡排

台湾鸡排起源于台湾，以大而得名，赛过手掌，大于脸。好吃的秘决就在于传统秘方、刀工技术、腌渍工艺，纤维比较细，嚼起来口感较好。搭配上特调的酱汁，可解炸物油腻感的同时，酱汁中辣微酸的口感更能突显鸡肉的鲜美味道。看似简单，做好却极见功力。

蚵仔煎

台湾最知名的风味小吃之一，逛夜市必定能看到蚵仔煎。选用新鲜海蛎，先把番薯粉、水、韭菜一起调配，再把海蛎和各种调味品加入拌匀，把它下锅煎至周边成金黄色即可。吃起来鲜美无比，鲜嫩丝滑。台湾蚵仔煎是一道以鲜蚵、鸡蛋、太白粉、地瓜粉、青菜、香葱及海鲜汁作为原料制作而成的特色小吃，口味鲜美。

大肠包小肠

炭火烧烤的大肠表皮微酥，肉馅米粒饱满，夹上风味绝佳的香肠，铺上泡菜、小黄瓜、姜片与菜脯蛋等小菜，一口咬下肉汁四溢，满嘴的美味。

芋圆

芋圆是一道著名的闽南小吃，属于福建和台湾区域的传统甜品。其由香芋、地瓜、紫薯、木薯粉等材料加工而成，具有多个品种和做法，是一种健康又美味的一种美食，并且吃起来也是十分的Q弹的。在台湾卖芋圆的商家许多，但最为人知的还是九份区域的芋圆，只要去一趟九份，没品尝过当地的芋圆好像就是没有去过九份一样。

鼎边锉

用米磨成米浆，顺着大锅鼎边滚下，米浆滑滚的动作叫锉，所成白白一片，便是鼎边锉。再配上肉羹、虾仁羹、金针、香菇、木耳、鱿鱼、小鱼干、竹笋、高丽菜，内容丰富，是典型的汤好料多

甜不辣

台湾特色小吃。“甜不辣”和“天妇罗”都是用鱼糊被制成各种各样的形状和尺寸。一般而言，煎炸后再和萝卜、猪血糕等其它食材一起水煮的吃法称为“甜不辣”;对于鱼浆直接煎炸后就浇上甜辣酱食用的则称为“天妇罗”。配有更硬的鱼豆腐和独特的酱汁，闷在褐色的酱汁中，搅匀后去品位这种属于台湾的独特美味。

棺材板

棺材板，颇具有恐怖气息的名字，传统的做法是将洗净切好的猪肝片、鲜姜片、圆葱、柿椒拌同各种各样的调料，如香肠片、年糕片等一同爆炒，随后装进炸好的形似棺材的土司盒中，再盖上炸好的土司片遮住。因为土司面包的外形和炸制过的颜色状似台湾南部的松木棺材，所以把这道美食称作棺材板。

猪血糕

英国旅游网站评选的全球十大最怪食物，台湾的猪血糕名列榜首。猪血糕又名米血糕，用新鲜猪血加檽米加工而成，或蒸或煮或烤。最受欢迎的花生猪血糕切得又大又薄，先浸入酱汁中，再裹上厚厚的花生粉，是夜市必吃的小吃。

台湾的美食以小吃、夜市和台湾料理为主，有着独特的味道和风味。例如，小吃包括炒面糊、卤肉饭、珍珠奶茶等；夜市包括士林夜市、饶河街夜市、师大夜市等；台湾料理包括牛肉面、三杯鸡、臭豆腐等。

夜市文化——提起台湾，绝对少不了「夜市」。夜市不仅是各式各样小吃摊的聚集地，也是台湾饮食文化的重要组成部分。这里是深夜聚会和寻找廉价事物、饮料和娱乐的美食家的首选旅游胜地。WMCC大中华公园在元宇宙中呈现超拟真的台湾夜市，让你们随时随地体验夜市文化。

台湾宣布恢复港澳人士入台自由行，有朋友打算下周去台北逛逛夜市，说得我也有些动心。很多香港人喜欢去台湾玩，好像就是为了享用当地的小吃，以前每次在台北逛夜市，经常碰见香港的熟人。听说这几年台湾各地的夜市都不太景气，一来是当地人的生活受疫情影响，二来港澳和大陆游客都来不了。现在全世界的疫情已到尾声，各国各地区陆续复常，相信台湾的夜市很快会恢复往日热闹繁荣的光景。