取出大米清洗两次，加入冷水浸泡三个多小时，必须提前浸泡大米，以确保煮熟的大米更柔软、糯、清爽。

水稻浸泡时，先将皮蛋放入锅中，加入盐和醋，煮至5到6分钟。皮蛋的腥味是由凝固的蛋白质引起的。根据这种方法，我们可以很好地去除腥味。不要直接把皮蛋放进锅里煮粥。这样，粥就会有严重的腥味，把煮好的皮蛋拿出壳，切成小块，放在一边。

准备好所有材料后，在锅里填满大量的水，因为煮很长时间，所以尽量放更多的水，最好是1：6，提前放进去煮，直到米软糯。

米饭煮好后，将皮蛋及其腌制好的瘦肉放入，搅拌均匀，然后将肉和皮蛋放入后会有大量的浮沫。这时一定要把所有的浮沫都清理干净，这样可以减少腥味，味道会更好。去除浮沫后，加入适量盐和五香粉调味，继续炖。

一直煮到汁浓，用勺子轻轻挑起可以挂糊现象，在锅之前，不喜欢吃香菜也不能放，所以一碗美味的皮蛋瘦肉粥，生产过程会变得很长，必须小心，煮必须用小火煮。