腐乳上边的白点属于一种真菌，被称作丝状菌，真菌在大家的大自然中分布是十分广泛的，有10万多种。会引起我们身体或者动物感染的仅占极少的一部分，大概300多种。腐乳是在微生物的作用下，把蛋白质分解为氨基酸等营养物质了，不仅风味独特，还具备营养成分，而且很多真菌对我们身体都是有很有好处的，它可以用于生产抗生素，维生素以及多种酶类。

用腐乳取代一部分盐，可以增加营养素的供应，包含增强了一点钙、镁元素，增强了有利于控制血压的肽，同时也不会增加总体钠量。腐乳少吃是没有损害的，也可以补充丰富的氨基酸和矿物质，因此适当食用有好处。

腐乳有个缺陷，就是它必须放很多的盐才能协助防腐。腐乳产品中的含盐度因种类而略有不同，多数商品平均含钠量比达到2-3%，相当于含盐5-7.5%。

尽管腐乳块自身的咸度低于腐乳汁，但一大块重量在20克左右，小块也有10克左右，摄入的总盐量还是非常可观的。按5%含盐度计算的话，20克酱豆腐相当于1克盐。腐乳所含的盐分是比较高的，对于身体健康是不利的，因此日常生活中要少吃，若想享受腐乳的营养成分与健康好处，就要用它来取代三餐里的盐，而无法在吃同样多盐的同时再来两块腐乳。

材料：带皮五花肉1000克、腐乳4块，食用油、生抽、米酒、八角、桂皮、青椒、大蒜、姜片、冰糖各适当。

做法：

1.将带皮五花肉洗净后，放入锅里焯一下;

2.将五花肉刷好酱油放入油锅中微煎，随后切成大块;

3.锅中放入生抽、冰糖、姜片、大蒜、八角、桂皮、腐乳以及切好的五花肉;

4.大火煮至五花肉熟后，用小火慢煮大概半个小时左右捞出;

5.锅中油烧热，放入辣椒片煸炒至香味，倒进五花肉炒至收汁即可。