两者都很好吃，主要是根据爱好来选择的。

冬笋一般是由竹子的地下茎侧芽发育而成的。因为它们没有长出来，味道鲜嫩，很多人喜欢在生活中吃。味辛性寒，属胃肺经；具有滋阴凉血、润肠、清热化痰、止渴除烦的功效。

竹笋是一种多年生常绿草本植物，一般由竹、早竹等散生竹发芽，味辛凉，含有大量蛋白质、氨基酸、维生素、纤维素、糖、钙、铁、磷等成分，具有一定的痰、气、热、烦恼等作用。

两种竹笋都很好吃，生活有自己的优缺点，有些人喜欢冬笋，有些人喜欢春笋，不能片面说哪种更好，生活可以根据自己的需要选择。

生活中有人认为冬笋其实是春笋没有长出来的样子，但其实这种说法是不完整的。冬笋是指冬季未出土的竹笋；竹笋不仅仅是竹子。竹笋包括竹笋、雷竹笋、早竹笋和哺乳竹笋。一般来说，只有春天的竹笋才是长大的冬笋，其他的则不是。因此，不能单方面说春笋是冬笋长出来的。

一般冬笋时间约为12月初至次年2月底；春笋上市时间约为3-4月底。

冬笋埋在土壤中，没有阳光，冬笋呈黄色；竹笋破土接受阳光，所以竹笋呈棕黄色，竹笋尖呈深棕色。

冬笋比较小，大部分都在三两左右；而且竹笋比较厚，有的可以重半斤以上。

仔细观察会发现冬笋没有竹笋毛，没有任何图案束缚；竹笋表面的软毛非常强壮，竹笋皮上有黑色条纹。

详细如下：

鲜竹笋的处理方法比较简单。竹笋可以从根部中心轴切成两半，直到竹笋皮，然后把竹笋皮全部撕下来，去掉根部的硬皮；然后简单清洗鲜竹笋，再去皮，再切成小块，放入盐水中开始煮沸。水沸腾后，煮5分钟，冷却后切丝。只有这样才能很好地去除竹笋的涩味和有害物质。

材料：冬笋、盐、酱油、白糖、姜片、酱油、食用油。

做法：

1.首先将冬笋去除竹笋衣和根部，将冬笋切成段，放盘备用。

2.冬笋放入沸水中焯水8分钟，捞出过凉备用。

3.然后在锅里放油，放姜片爆香，放冬笋炒至表面微黄。

4.之后，加入糖、酱油、酱油炒匀，加入盐和水盖炖5分钟。

5.最后打开锅盖转大火收汁，盛出摆盘即可。