鸽子血中含有大量的蛋白质，包括血红蛋白、白蛋白和运输蛋白。食用后会转化为大量氨基酸，促进蛋白质合成，增强体质和免疫力。适合体质虚弱、长期多病的人。

鸽子血含有高铁，铁是人体血红蛋白合成的必需营养物质。吃鸽子血或其他动物血可以补充大量的铁，促进血红蛋白的合成，具有造血和补充血液的作用。

鸽子血还含有一定量的脂肪成分，属于动物脂肪，具有充饥的功能，特别适合身体消瘦的群体

鸽子血中蛋白质含量也较高，食用可补充氨基酸，增强免疫力。