香椿芽味苦性温，其中含有大量的维生素、维生素、蛋白质以及香椿素等挥发性芳香族有机物，具有很高的食用价值，适量食用可健脾开胃、增加食欲。

香椿芽具有较高食用价值与药用价值，其中含有一定特殊成份，可以帮助身体止血、消炎，对许多病原菌有良好的抑制效果。

香椿芽中含有一定的维生素E、蛋白质以及纤维素成份，适量食用具有一定抗衰老和补阳滋阴的功效，能够使人体的肌肤变得透亮鲜嫩，具有一定排毒养颜以及润化皮肤的作用。

香椿里的纤维素、维生素等成分物质，适量食用可以帮助身体清除体内的肝火，具有清热祛湿、利尿解毒之功效，对人体的健康具有好处，很多人爱吃。

香椿芽含有一定特殊的香味，这种味道能够透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠腔上而被排出体外，可用治蛔虫病，具有一定驱虫作用，很久之前很多人便是用这种方法驱虫的。

先取出适量的干制香椿芽；使用清水把它冲洗干净置于杯里；随后烧一壶开水；水开以后加适量进入杯里；搅拌均匀；待其稍凉进行饮用即可。

将香椿芽放进沸水中焯一下，捞出浸在凉水中；取适量捞出并剁碎；放进鸡蛋液中，加入少量盐鸡精，葱花拌匀；油锅中放进葱、姜爆香；之后将蛋液和香椿末倒进热锅热油中，待其凝结再煸炒至熟即可。

先把香椿芽洗干净；放少许盐腌渍；之后将油烧热后，将香椿芽放进油中，炸制金黄即可。

适宜人群：一般群体均适合。

禁忌人群：阴虚燥热、痢疾及易过敏者。

不宜同食：黄瓜、牛奶、菜花。

随着芽苗菜逐渐成为人们餐桌上的“新宠”，其中比较受欢迎的就有香椿芽，其功效和作用被人们普遍所认知，那么种香椿芽的市场前景如何呢？

早春气温回暖，香椿树恢复生机，枝头露出鲜嫩的香椿芽，是极其稀有的食材。香椿芽具有浓郁的香味，尤其是乡村野生的香椿树上的嫩芽，效果更佳。中国医学认为，香椿味苦、性平、无毒，有开胃爽神、除湿气、止血利气、消火解毒的功效，民间自古就有“常食春芽不染病”的说法。香椿吸天地之灵气，集日月之精华，厚积薄发在春季一股脑的全部奉献给了人类。香椿能保肝、利肺、健脾、补血、舒筋的功效。