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材料：消耗鱼400克、盐3克、味精4克、花椒5克、干辣椒25克、米酒10克、酱油10克、葱10克、姜10克、精炼油60克、猪油20克、鲜汤少量、水淀粉10克、香莱20克。
做法：
1.去皮、去头、去内脏，控制水分；葱洗净，切成段；姜去皮，切成片；干辣椒去蒂、去籽，切成段；香莱洗净，切成段。
2.用米酒、盐、葱、姜片搅拌均匀，腌制。
3.火锅，放入精炼油烧至50%热，放入耗儿鱼炒至两面金黄色捞出，控油。
4.锅底留油，放入化猪油煮沸，放入花椒、干辣椒炒香，放入葱、姜片炒香，放入鲜汤煮沸，放入酱油、味精、消耗鱼用大火煮沸，用微火烤熟，放入水淀粉煮汤粘稠，撒入香莱，放入汤盆。
方法二泰味耗儿鱼材料：花鱼600克、泰国鸡酱、葱、姜、蒜、盐、味精、糖、淀粉、食用油各适宜。
做法：
1.将消耗鱼清洗干净，沿背部两侧切鱼，用葱、姜、蒜、精盐味精、糖腌制，然后取淀粉备用。
2.坐锅打火，倒入色拉油加热，放入耗儿鱼片炒至完美，捞入盘中备用。3.、锅中留下底油，加入泰国鸡酱制成卤汁，出锅倒在耗儿鱼上。
方法三香辣耗儿鱼材料：消耗鱼、青米辣、三明治、芹菜、葱、香莱、姜、蒜、泡椒、葱、盐、啤酒、味精、鸡精、干辣椒粉、辣椒面、辣椒粉。
做法：
1.将青红小米辣切成小圈。
2.三明治、芹菜、洋葱切成颗粒。
3.姜、蒜、泡椒剁茸。
4.将鱼解冻后放入盘中，用盐、味精、鸡精、干辣椒粉、辣椒面、胡椒粉、姜、葱、香莱、啤酒腌制。
5.锅内下油烧至60%热，下鱼，炒熟，放入盘中成形，
6.把红油放进锅里。
7.加入小米辣、姜、蒜、泡椒、三明治、芹菜、葱，煽出香味。
8.加盐，味精调味，即成。
方法四法式耗儿鱼材料：耗儿鱼、姜、葱、白酒、米酒、糖、酱油、罗勒叶。
做法：
1.用鱼洗净，保持完整的形状。姜切片，葱切寸段。
2.罗勒稍微浸泡一下冰盐水。
3.锅内烧水，加姜、葱、白酒、耗儿鱼煮熟。
4.一杯米酒，一杯糖，一杯酱油做成三杯卤水。
5.将三杯卤加罗勤叶浸泡在锅中，4小时后即可食用。
方法五豆豉耗儿鱼材料：300克消耗鱼、30克豆豉、40克黄酒、3克十三香粉、20克葱白节、70克姜、15克麻油、50克鲜汤、3克味精、5克熟芝麻、5克盐、800克精炼油。
做法：
1.将鱼内脏、头部洗净，放入盆中加入黄酒、盐、葱白节(10克)、姜(10克)拌匀腌制人味，取出沥尽水分。剩下的姜片。
2.锅放在火上，放入精炼油烧至60%热，放入耗儿鱼炒熟，当其外硬时捞出。
3.锅里留少量油，下葱白节、姜片、豆豉炒成味，下耗儿鱼、十三香粉炒均匀。
4.鲜汤收汁回软人味，淋麻油，放味精，撒上熟芝麻馅饼，出锅人盘即成。
方法六川味耗儿鱼材料：鱼、米酒、盐、泡椒、姜、独大蒜、芹菜、食用油、郫县豆瓣酱、白糖、花椒
做法：
1.鱼洗净，倒入米酒和盐腌制20分钟。
2.将剩下的食材洗净，泡椒切成段。
3.姜和独大蒜切成小片。
4.芹菜切成5厘米长的段。
5.将两小勺食用油倒入热锅中，加入1小勺郫县豆瓣酱炒香。
6.依次将大蒜、泡椒、泡姜放入锅中炒香。
7.倒入耗儿鱼炒匀。
8.加入清水不过食材，大火烧开，撒上1小勺白糖和花椒，调中火继续烧六七分钟，无需盖锅盖。
9.汁液快干的时候，倒入芹菜段炒。
10.大火收汁，撒上味精，起锅即可。
小耗儿鱼怎么做好吃小鱼味道鲜嫩，可与辣椒、大蒜、姜片、葱等食物一起制作，但烹饪前需要剥皮，然后去除头部和内脏，剪鳍，用水清洗，根据炖鱼、蒸鱼、油炸鱼、熏鱼、鱼丸、鱼松等类型。
扩展阅读这种已经被误会了很多年的鱼叫做耗儿鱼，当然了，他也有一个专业的名字叫绿鳍马面鲀。又被大家叫做马面鱼，也就是在北方经常会看见的，没有头皮也被剥落下去的一种鱼
分享家常啤酒鱼的美味做法，肉质细嫩鲜美，香辣爽口，吃过之后，过目不忘“大家好，这里是第一美食馆，专注于分享简单的家常菜和美味的宝宝辅食，用美食传播生活中的幸福滋味。
：别看马面鱼长得丑，口感却是一点也不赖。因为长得太丑怕影响食欲的原因，在烹饪马面鱼时，很多人都会将鱼头去掉，把鱼皮也剥掉，看上去跟耗子很像，因此就有了“耗儿鱼”这个昵称。马面鱼很适合干烧的吃法，味道鲜美，鱼肉吃起来很有嚼劲。
