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方法：准备温水3杯，加入5大匙盐，混和拌匀后放入干鱿鱼，浸泡2-3小时，再洗净即可(也可以在盐水里加入1大匙米酒除腥)。
用盐水泡发干鱿鱼，能够保留干鱿鱼的香味和嚼劲，适合做成客家小炒、油饭、熬汤、卤肉等。
2、干鱿鱼碱水或小苏打粉泡发法碱水法：准备水3杯，加入1大匙食用碱，混和拌匀后，放入干鱿鱼浸泡2-3小时(喜爱滑嫩点，能够泡6-8小时，鱿鱼能够发得更大)，再多换几次清水，继续浸泡漂洗2-3小时，以完全清除碱味，防止残留有苦皂味。
小苏打粉法：准备水3杯，加入2大匙小苏打粉，混和拌匀后，放入干鱿鱼浸泡2-3小时(喜爱滑嫩点，能够泡6-8小时，鱿鱼能够发得更大)，再多换几次清水，继续浸泡漂洗2-3小时，以完全清除碱味，防止残留有苦皂味。
用碱水或小苏打粉泡发的干鱿鱼比用盐水法泡发的要滑嫩爽脆，适合做成鱿鱼羹，或烫熟后凉拌，或切成花刀后火热。
3、香油泡发干鱿鱼要是没有苏打粉的，也可将干鱿鱼放到加有香油的温水中浸泡。一般500克的干鱿鱼用10克的香油即可，将干到软涨为止。并且，用这种方法泡发的鱿鱼干含碱量也会更低，清洗起来也比较方便。
干鱿鱼如何泡发最鲜嫩这种泡发比较耗时间，但口感最鲜嫩，吃起来也最为健康。把准备泡发的鱿鱼干装进去(能够整只泡发，还可以根据自家容器的大小，将鱿鱼干剪成合适的段，然后再泡发)，添加适量凉水将鱿鱼干完全浸没(用温水或凉水均可，别用开水就行)。
鱿鱼干经过15到20小时的浸泡，基本上就完全发好了。具体需要浸泡多长时间，取决于鱿鱼干的个头大小、老嫩程度和当时的室温等诸多要素，总之要泡到鱿鱼干充分胀发，手感和新鲜鱿鱼一样绵软才算完成。
浸泡过程中记得改用两至三遍水，夏季里为了避免鱿鱼干变质，还能够放进冰箱里冷藏浸泡。泡发过程中水会变成黄色，有时还会出现少量泡沫，这是正常的。
这种鱿鱼干的泡发方法虽然比较耗时间，但它却是最健康的泡发方法，是营养元素和鲜香物质损失最少的泡发方法，比用碱水泡发的鱿鱼干健康多了，由于食用碱对蛋白质有破坏作用，它会使泡发好的鱿鱼干损失许多营养与鲜香。
在家里怎么发泡鱿鱼最好干鱿鱼泡发方法有很多得种，比较迅速的办法就是碱水或小苏打粉泡发法，但在家里泡发鱿鱼干就要选用最安全的泡发方法了，那便是用温水或凉水泡发，这样就能避免食用碱会损害鱿鱼干的鲜味和营养元素的问题。
干鱿鱼有哪些泡发技巧1.鱿鱼干泡发好之后，能够留到凉水中继续浸泡，随用随取。
2.不管用哪种方法泡发的鱿鱼干，发好之后都要尽早吃完，避免变质，即使把它放在冰箱里冷藏保存，也尽量不要超出3天时间。
3.泡发好的鱿鱼干在烹制菜肴之前，要先投入沸水中略微焯烫一下，这样能清除鱿鱼的腥味，做出来的菜肴更为美味，切记不能焯烫过度，放到开水过一遍就行。
4.有些鱿鱼干可能没有清除双眼、骨骼和紫色的外皮，这种鱿鱼干泡发后，要将双眼抠掉，还要把身体表层紫色的皮撕下，身体中透明的硬东西也要弄掉，这样才算把鱿鱼干完全清理干净。
干鱿鱼怎么挑选挑选身长肉厚、平整无缺口，淡褐色、透亮光泽者为宜，如果表面是白色粉状物，此为正常，是干鱿鱼干燥后触碰气体所致。
选择时，还可用手摸，有点粉粉感、干爽不湿冷，且无霉点者为宜。
此外，好的干鱿鱼闻着应有浓厚的鱿鱼香，还带有些微的海腥味(非臭腥味)。
最后要说明的日干鱿鱼尽管泡的方法比较多，可是个人见意还是用盐水泡发比较好，一节省时间，二食用比较安心，必竟没有食用碱对蛋白质有破坏，但如果你时间足够多，还是用凉水泡发比较好，切记不能以用热水泡发干鱿鱼哟。
扩展阅读鱿鱼经过淡干后，跟墨鱼一样有更高营养价值。鱿鱼干经过泡发后，可以炒、炖、煎、烤，做法多样很受欢迎。不经过泡发也可以制成很多美食，如烤鱿鱼干、鱿鱼等。
大火快炒,炒鱿鱼一定要大火快炒，尽量减少鱿扒搏鱼在锅里受热的时候，否则炒出的鱿鱼就会出现咬不动的情况。焯水炒鱿鱼好吃最大的一个关键点就是炒之前先焯水，焯一下再马上用爆炒更加减少了鱿鱼在油锅里的时间，减少营养流失，口感也比较脆，不至于很硬很柴。去掉外宏此枯面的膜用水冲洗鱿鱼，找到鱿鱼外面一层黑黑的皮,剥掉。这一层皮如果留着的话，会让鱿鱼在烹饪的过蔽洞程中变得非常坚硬。充分泡发买来的如果是干鱿鱼，必须要充分的泡发，这样炒的鱿鱼才嫩。使鱿鱼胀发均匀捞出，用清水冲洗干净。沥干水炒鱿鱼下锅爆炒之前，一定要彻底沥干水分，这样才会干香脆嫩，若是带水进锅，会延长炒制时间从而影响口感，味道也差。
