原料：

牛肚丝200克

干豆腐皮1张

绿豆粉丝1把（约1两）

调料：

芝麻酱一汤匙

盐3克

鸡精3克

香油1/2汤匙

腐乳汁一汤匙

白糖1/2汤匙

豆瓣酱1汤匙

麻辣酱1汤匙

生抽1汤匙

米酒2汤匙

葱姜末各10克

蒜末20克

制作方法如下：

步骤一、调芝麻酱，一汤匙芝麻酱放入小碗中，加一汤匙温水，3克盐、3克鸡精、1/2汤匙香油、1汤匙腐乳汁、10克蒜末，一起搅拌均匀，芝麻酱无颗粒感。

步骤二、

1.豆腐皮切丝，与粉丝一起入锅汆烫一分钟，捞出放入大碗中。

2.牛肚丝入锅汆烫一分钟，放到粉丝和豆腐皮上。

步骤三、锅里放少许油，将各10克的葱蒜末下下锅中炒香，放入一汤匙郫县豆瓣酱和一汤匙麻辣酱，炒成红油后，再依次放入白糖、生抽和米酒，炒出香味。

倒进一杯清水，煮约一分钟

汤汁煮沸，倒进到之前汆烫好的食材里。

步骤四、最终浇上调好的芝麻酱，再撒上一点碧绿的大葱装饰一下即可

老北京爆肚麻酱调料配方

食材：

黑千层肚、芝麻酱、豆腐乳、千层肚500g 

做法∴

1.料汁：4勺芝麻酱、1勺腐乳汁、1勺生抽、1勺香醋、辣椒油、香莱葱花 ，最后加少量清水搅拌均匀就好

2.肚子在水开后煮8秒捞出，控干水分摆盘，放些香莱点缀，最终浇上料汁，或是蘸着吃都能够。

老北京爆肚麻酱调料配方

中国的美食文化博大精深，每个地区也是有着自己地区的特色美食的。那么就用老北京而言，老北京的传统美食也是很多的，比较出名的就要算老北京爆肚了。一般老北京爆肚用什么料比较好吃呢要说到老北京爆肚，其灵魂就要算是它的蘸料了。老北京爆肚的蘸料的配制也是很讲究的，首先我们需要两勺芝麻酱，玫瑰腐乳1/3块，韭菜花1汤匙，四分之一勺盐，再配上一些生抽，香油，最后还要根据自己的口味撒上一些香莱就行了。做起来也并不是很繁杂，但是味道确实很赞。