步骤1

配料：鲫鱼1、姜5克、八角1、香叶2片、花椒1克、香莱1片。调味品：食用油5克，盐2克。

步骤2

鲫鱼背面切斜刀、姜片、香莱切小段。

步骤3

油温50%热时，放入八角、香叶、花椒爆香，捞出。

步骤4

放入鲫鱼煎至两面金黄。

步骤5

倒入开水不过鲫鱼，放入姜片，大火煮10分钟，小火煮20分钟。

步骤6

加盐调味。

步骤7

把香莱撒在锅里。

鱼的多种做法里，很多都需要用到“煎”这一步，比如说在炖鲫鱼汤前，先把鲫鱼煎一下，炖出来香味更浓郁。不过在煎鱼时，想必各位遇到的最大问题，就是煎鱼粘锅的情况了！

江苏苏州，一名男子想喝鱼汤，于是，就托朋友带了些鲫鱼回家！男子把鱼清理了，就交给妻子炖汤喝，不料，妻子却直接把鱼汤给炖废了！一开始，妻子还高高兴兴地炖鱼汤，结果，炖了半个小时后，他们才发现鱼汤怎么也炖不白！

炖一锅好鱼汤，用冷水。