1. 用刀切成45度的鱼片，加入1勺盐，1克胡椒粉，1勺米酒，加入蛋清搅拌均匀，然后加入1勺淀粉腌制15分钟，1勺盐，1勺米酒，腌制15分钟。

2. 泡菜洗净挤干水分，切成丝状，泡椒25g切碎，干辣椒3个切成段，姜1块切片，大蒜2瓣切片备用。

3. 将适当的油放入锅中，油温烧至70%热，放入葱姜片、花椒和干辣椒片，将泡椒和泡菜炒30秒，然后倒入适当的水煮沸，放入鱼头鱼排中煮5分钟，将腌制好的鱼片逐片放入锅中，煮至变色，放入盐、鸡精、糖、胡椒1g，搅拌均匀后即可盛出。

但记者以“西湖醋鱼”“难吃”“不好吃”为关键词，检索了杭州40年来的各家媒体，几乎没有找到这道菜的差评。好吃的西湖醋鱼应该怎么做？该用哪种鱼？除了杭帮菜泰斗胡忠英大师的回复，还给大家推荐三家偏要拿西湖醋鱼当招牌的店。

我们说是说做西湖醋鱼但是我们实际蹭流量。做当地的菜肯定是洋不洋土不土的，因为这个菜是结合了当地的文化，各个方面的都结合在一起的。然后比如说他像他们鱼一样，他们鱼是破肚的，黑膜拿掉。你看鱼的脂肪那么厚，怎么这么多鱼油？说明鱼肥好吃，用这个鱼用对了，一定是够肥的鱼才好吃。