马蹄是变态茎。

马蹄一般是指荸荠，是莎草科、荸荠属植物。匍匐根状茎瘦长。荸荠是中国的特色蔬菜之一，通常以地下膨大球茎供食用，可以生食、熟食或做菜，尤适于制作罐头，称为“清水马蹄"，属于菜馆的主要佐料之一；并可以提取淀粉，与藕及菱粉称为淀粉三魁，性寒滑，味甘凉，能益气安中。同时地上部的管状叶状茎具有止渴、解热等功效。