1将鸭屠宰清洗，从右翅下张口取下内脏，清洗控干。

2用带节的细竹管塞进鸭身内（有节的一头在鸭体内），再从接口处放入绍酒、生鸭油、鸡清汤、麻椒、食盐及姜蒜，用搓成球型的皮纸阻塞住接口处。

3用细麻绳在鸭肩之上3厘米处扎实。再把鸭头扭曲与鸭肩平行，再用细麻绳将鸭头与鸭翅一起扎实。

4水锅上火烧沸，用开水烧烫鸭身，待鸭皮紧绷，捞出晾于，将饴糖、白糖、绍酒用开水融解调匀。

5在鸭身上匀称抹顶层饴糖水，将鸭挂通风处吹晾3钟头。锅置火上，放入食用油，将鸭放入锅中，待油温升到六成热（约150℃）时，离火焐15分钟，再上火加温，至鸭皮呈枣红色时即起锅，在鸭身刷一层茶籽油，再入热油锅中，复炸至鸭皮松脆既成。

6随后拔出竹节，拆掉麻绳、皮纸，将鸭腹腔卤料倒进碗里备用。食时，先片鸭皮上菜，重上鸭脯肉，用甜酱、荷叶夹夹食。将剩下的鸭腿、框架斩成块，同鸭卤一起煨成浓白汤，作汤菜服用。

6茶油：一种国际营养学界介绍的健康食用油，通称“东方橄榄油”。