如何做回锅肉才纯正？

其实回锅肉的做法很简单，一般都是用五花肉肥瘦相间的肉做的，比较好吃。回锅肉属于川菜，一定要炒出那种洪亮的感觉，看起来很有胃口。今天向大家推荐美味的回锅肉做法，首先要准备食物，一定要适当的五花肉、青椒、葱、一点木耳、适当的青蒜苗。郫县豆瓣、盐、麻椒、辣椒干、白糖、鲜酱油、一点豆豉都需要调味。如果没有都吃，也可以不放。

煮肉

先将五花肉洗净，用刀刮去猪皮表面的油脂。锅加热后，五花肉皮向下，将表面的猪毛烫干净，然后用清水冲洗干净。然后在锅里加入适量冷水，放入葱姜片和米酒，放入五花肉中。煮到八分钟后，你可以用筷子戳一下。你可以把它戳出来。冷却后，换刀切成片。青椒油换刀切成片，葱也切成片，青蒜切成片放在一边预留。

烧菜

锅内加入适量植物油，油烧后将五花肉放入，文火慢慢爆锅。炒五花肉中的油后，加入一勺郫县豆瓣炒红油。将葱、姜、辣椒、豆豉炒出香味，再加入适量白糖味极鲜酱油，中火堆调料炒匀。除蒜黄外，将切好的配菜全部放入，大火迅速翻炒至断生。最后加入青蒜苗炒至断生，再倒入少许鸡精，调味料即可出锅。

常见问题

如果你想做出美味的回锅肉，一定要选择更好的五花肉肥瘦相间，这样味道更强，吃肥而不腻。我喜欢吃酥脆的味道，炒猪肉的时候把猪肉煮到八分钟。但不能完全煮开，炒出来的肉味道不好。红蒜最后一定要放早，青蒜的香味会变得太烂，危害口感。因为豆豉和豆瓣酱本身就有盐的味道，所以大部分烹饪时不需要加盐。如果味道重，先尝尝，再加盐。