花生洗净晾干，用文火炒至花生容易去皮。取出花生冷却，去除红皮，将去皮的花生倒入烹饪机中，加入糖绞成花生粉，将食用油倒入锅中，油温烧开，熄火冷却，将冷却后的食用油倒入花生泡沫中，搅拌均匀，倒入容器中储存。

自制花生酱

主料：

花生500克;

辅料：

适当的油，白糖70克；

花生酱的做法

1.花生清洗干净晾干，开文火，倒入花生开始炒，炒至花生能轻松去皮；

2.将炒好的花生捞出放凉，去掉外面的红皮；

3.将去皮的花生倒入料理机中，加入糖绞打成细花生粉；

4.将适量食用油倒入锅中，油温烧开，熄火冷却；

5.将冷却后的食用油倒入花生沫中，搅拌均匀，倒入容器中储存。

小提示：

花生酱一般越细越好，所以烹饪机很重要，烹饪机质量更好，可以做出精致的花生酱；

辅料中的糖可以加，也可以不加，根据自己的口味进行调整。

陆好记调制拌面的原料（高筋面粉）中添加鸭蛋，再结合发酵秘方使得拌面久煮不黏糊，吃起来细腻棉软，特别有筋道。拌面用量足，以自制花生酱、猪油、葱花等作调料，汁味醇厚，齿颊留香，让人百吃不厌。

酱料尽量自己做。沙拉酱、花生酱等酱料，也是反式脂肪酸“大户”，加工制作时往往会加入氢化植物油，令酱料浓稠香滑。

卖点这款菜我将三黄鸡加入蔬菜进行祛异味，加入花生酱等腌制增加浓郁香味，卖点十足。另外自制的酱比较浓稠，加的份量不宜过多，需要加水稀释。

做法：自制鸡汁的做法是将蒜泥、芝麻糊、花生酱、味精、鸡精、辣椒鸡汁、刀口辣椒、鸡汤适量加入碗中，搅拌均匀至汤很浓，上桌

沙茶面是闽南地区的一道特色美食，来自厦门华尔道夫酒店沙茶面，其妙处在于汤底中必不可少的花生酱和虾汤：虾汤的汤底由本地硬壳虾烤干后磨成粉再加以熬制；而加入的花生酱，也是福建红皮花生烤制研磨后手工自制，其混合后的口味更为浓郁且熬成的汤底回味更加甘香；辣味则是由干辣椒、蒜头、葱头等复合出多层次的辣；出品时配以现场氽烫熟的本港海鲜，成就了这一碗鹭岛早餐不可错过的当地小吃。