1、清蒸扁鱼的做法

清蒸扁鱼是一道非常经典的中式菜肴，在中国南方尤其常见。扁鱼是一种淡水鱼，肉质鲜嫩、肉质细腻、营养丰富，非常适合清蒸。下面就为大家介绍一下制作清蒸扁鱼的简单做法。

我们需要准备好新鲜的扁鱼。在购买扁鱼时，应该选择新鲜的、肉质细腻、无异味的鱼，去掉鱼鳞、鱼腥和内脏。然后，将鱼洗净并切成两份。

接下来，用一些盐、料酒和姜末腌渍鱼片。腌渍10分钟左右，这样鱼肉会更好入味。

然后，取出腌好的鱼片，将其放入蒸锅里蒸大约8-10分钟。注：蒸锅中放少许水，使鱼蒸出来的汤汁不至于很浓稠。

蒸鱼的过程中，可以准备一些其他的食材，如葱、姜、蒜和胡萝卜等，切成小块备用。然后，将这些蔬菜放在鱼上蒸2-3分钟，直至熟透。

取出蒸好的鱼和蔬菜，放在一个盘子里，淋上一些清汤、调料和蒸鱼时出的鱼汁，再撒上一些葱花和香菜等装饰品即可。

清蒸扁鱼色香味俱佳，非常营养健康，富含蛋白质、钙质等多种营养成分。这道菜肴可以搭配米饭和其他家常菜一同食用，完美的展现了中式菜肴的魅力。

2、清蒸扁鱼的做法最正宗的做法

清蒸扁鱼是一道非常有营养且美味的菜肴，因为它有着鲜美的口感、丰富的营养，深受广大食客的喜爱。下面，我将为大家介绍一下清蒸扁鱼的最正宗的做法。

步骤一：选材

制作清蒸扁鱼，首先需要选择新鲜的鱼，最好选用草鱼或鲫鱼。这两种鱼肉质细腻、营养丰富，并且适合清蒸。在挑选时，要选择鲜活、体形好、鳞片完整、眼神清澈的鱼。

步骤二：去鳞洗净

食材选好后，需要去掉鳞。可以使用一把鱼鳞刀，或者用一把钳子来去鳞。去除完鳞后，将鱼洗净，去掉肚子里的内脏。然后用水冲洗干净，并抹干水份备用。

步骤三：切片汆烫

将鱼放在案板上，用刀将鱼片成薄片，片的厚度应该在0.5厘米左右。然后将鱼片放入锅中，加入一些料酒，葱姜碎，鸡精，盐等调料，加入少许水将鱼片汆烫1-2分钟即可捞出，备用。

步骤四：调制蘑菇

取适量的鲜蘑菇，洗净去皮，用沸水焯水后捞出，备用。接着需要进行蘑菇佐料的调制，佐料由盐、鸡精、白糖、水淀粉、酱油、葱姜汁、料酒等调料组成。

步骤五：清蒸

将调制好的佐料倒在鱼片上，并把蘑菇和姜片放在鱼片的周围。然后把锅放在炉火上，加水，大火蒸十至十五分钟左右，即可开锅。最后用勺子把汤汁淋在鱼上，撒些葱花即可。

通过以上五个步骤，我们就可以做出一道非常美味、营养丰富的清蒸扁鱼。这道菜肴相当健康且容易吸收，是家庭聚餐或朋友聚会中的绝佳选择。