芋头要冷水下锅蒸。

芋头里的淀粉、纤维素含量高，并且肉质紧致，比较难蒸熟，所以需要冷水下锅，在慢慢加温的过程中，热流就会逐渐渗入芋头中，这样可以缩短蒸芋头的时间，节省火。此外，像其他的米饭、地瓜等高淀粉的食材，也都需要冷水下锅蒸的；但是像鱼肉、鸡肉这种容易熟的肉类，为了鲜嫩口感，则是需要热水下锅，大火快蒸的。

芋头可蒸可煮。

芋头最适合蒸制，直接蒸制到柔软后，营养成分保留最充分。

有人喜欢做拔丝芋头和煎炸芋头片，其实都不是合适的吃法，由于芋头含淀粉多，而淀粉给油或放糖，可能会使人更容易发胖。

1.芋头为碱性食品，能中和体内囤积的酸性物质，调节人体的酸碱，产生排毒养颜、乌黑头发的作用，还可用于预防胃酸反流症。

2.芋头丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能。

3.芋头含有一种黏液蛋白，被吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力。

4.芋头含有大量的粘液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏造成的生理异常，同时能增强食欲，促进消化，故中医讲芋艿可益气。