前段时间买了一些山药豆，放了挺久一段时间，一直没有时间吃，有些都已经发芽了，因此想问下山药豆发芽了还能吃吗？山药豆怎么放才不发芽？

山药豆发芽了还是能吃的。

山药豆发芽并不会产生毒素，只是在发芽的过程中会消耗一些本身的营养物质，导致营养价值有所下降，并且没有之前那样新鲜，口感降低，食用时只要将发芽部分切除即可。

山药豆中含有大量淀粉，其中水分含量比较低，本身就比较容易保存，尽量避免潮湿就好，因为潮湿的环境入导致山药豆发霉，因此建议山药豆放在通风、干燥的地方保存有利于避免山药豆发霉。

若是实在吃不完，建议将山药豆清洗干净后，用刀切成薄片，放在太阳下晒干，虽然这样会损害山药豆的营养成分，但是利于保存。

发芽的山药豆同样也可以炖食或煮食。

发芽的山药豆只是新鲜度有所降低，用来炒菜的话口感可能不会脆，因此建议用来炖煮比较好，但是烹饪前需要将发芽的部位切掉，同时长时间的炖煮比较有利于杀死一些细菌或者有害成分，比较安全健康。例如煮粥食用：

食材：山药豆，小米，红枣，枸杞子。

1.把山药豆清洗干净，放进锅中煮至八成熟左右，放置备用。

2.接着将小米和红枣清洗干净。

3.最后将处理好的山药豆及小米、红枣放进锅中，加入山药豆一起煮，至到所有食材直至半熟后加入枸杞，加入适量糖即可。