1、制作工艺不同

新鲜榴莲就是没有进行加工的榴莲，是直接采摘后经过冷链运输送到市场上的新鲜水果。冻干榴莲干则是经过真空冷冻干燥工艺处理制成的食品。

2、营养价值不同

新鲜榴莲的营养价值要高于榴莲干，在榴莲干的加工过程中，虽然保留了绝大部分营养成分，但也有一部分营养流失，比如水溶性维生素；不过就单位营养价值来说，榴莲干反而更高一些，因为它经过浓缩，一片榴莲干需要几片榴莲果肉制成。

3、口感味道不同

榴莲的口感吃起来很像奶油，软糯香甜，带着甜味，不过闻起来是有点臭的；榴莲干相比榴莲，闻起来没那么臭，口感方面也更脆一些。

4、保存期限不同

新鲜榴莲是新鲜的水果，保质期较短，而且需要冷链运输；榴莲干经过冷冻干燥处理，里面的水分都没有了，因此可以保存更长时间。

拓展小知识：榴莲干和鲜榴莲哪个好

1、从营养方面来看

榴莲干当然会流失一部分营养，但就算是鲜的，它的营养也不一定全被人体吸收了；而且榴莲干的营养价值高一点，榴莲干大部分是通过冻干或者真空干燥的方式制成，由于脱水的缘故，单位营养价值含量反而要比榴莲要高，一片榴莲干可能需要大量榴莲才能制成。

2、从口感方面来看

榴莲干和榴莲口感略有不同，相对来说，新鲜榴莲的味道更纯正一些，榴莲干毕竟是经过处理的，味道没那么正，而且不是新鲜榴莲那种软糯的口感。

3、从方便程度方面来看

榴莲干保存期限更长，要吃的时候随时吃都可以，打开包装就可以吃，非常方便；新鲜榴莲则保存要求更高，买回来就要尽快吃完，而且作为季节性水果，一年只有几个月能想吃就吃。

总的来说，榴莲干和新鲜榴莲各有各的好处，如果讲究营养的话，建议还是食用新鲜榴莲为宜，但如果喜欢香脆的口感和不那么臭的榴莲味，就可以尝试吃榴莲干。