焦溜肥肠的做法

焦溜肥肠主要在于肥肠的清洗过程，如果自己买新鲜的肥肠清洗一定要洗干净。如果肥肠没有清洗干净，味道就不好吃了。通常在非常清洗的时候，先把表皮洗干净，把肥肠翻过来，加入适量的白醋和食用碱进行清洗，这样可以清洗干净，去除大部分脏腥味。如果不清洗，味道会特别重，很难吃。将洗净的肥肠放入冷水中，锅中加入两片姜片和两袋葱，适当米酒，水煮10分钟。

取出，放入冷水中浸泡，然后切成合适大小的段。将干水放入碗中，加入适量盐、米酒、淀粉等冷水，使肥肠完全包裹淀粉。准备适当的青椒切成菱形块，然后切一些葱放在一边预留。调味料应准备适当的洋葱、大蒜、姜粉，取一个小碗，加入适量的盐，油，味道鲜酱油，一点酱油，一点糖和醋，然后倒入小勺酱油粉，半碗冷水，适当的鸡精拌匀。

每种材料准备好后，在锅中加入适量的植物油温度，烧到50%热时，将肥肠放入，炸成金黄色。取出油炸肥肠，供锅中使用。当温度在70%或80%左右时，再次将肥肠放入锅中。第二次复炸时间不能太长，大约30秒左右，这一步是给负面，味道更脆。油炸肥肠放入路勺控油。锅里少放一点底油。

油烧后，将洋葱、姜末及其大蒜放入炒香中，并将提前准备好的汁的料汁稍厚，将炒好的香肠倒入快速翻炒，让每一块都挂上料汁，起锅时倒入少量香油，翻炒均匀。这道菜一定要趁热吃。刚做好的食物味道酥脆，裹在汁里。味道特别浓。如果放久了，很不焦，味道就不会很好。