泡菜鱼是四川著名的传统名菜，属于川菜系，是四川的民间家常菜。它有一种非常独特的特殊烹饪技术，通常是用草鱼和四川泡菜蒸的。

材料：500g草鱼、泡菜、泡椒、肉汤、葱蒜、米酒及各种调味品等。

作法：

1先将鱼鳞、腮、内脏清理干净，擦拭水分。

2将酸菜切成细丝，泡椒切成段，葱蒜都写出段放在一边，准备调味料。

3把干净的锅烧干，把热锅放进冷油里，用足够的油覆盖鱼体。油80%热的时候，把加工好的鱼放进锅里炸一分钟，然后在煎的时候轻轻摇动锅，让油接触到人体的每一个位置。

4油炸后，将鱼控干油放在一边预留，倒出锅中多余的油，只留一小部分。将刚准备好的材料倒入锅中，炒出香味，放入米酒中。

5炒至一定程度，将肉汤倒入锅中，滴入少许酱油，煮沸后将酸菜倒入锅中，再次煮沸。

6锅煮沸后，将炸鱼放入锅中煮沸，煮5分钟左右。在此期间，用勺子将汁液不断地倒在鱼身上进味后，把鱼捞出来装盘。

6将锅中剩余的汁液加入糖、醋、盐等调味料，用芡粉倒入锅中勾芡。将勾好的芡实倒在鱼身上，用葱及其香莱装饰。

一种美味方便的泡菜鱼出锅，非常简单快学。