最简单的家常版土豆炖牛肉
在家里面做出好吃的土豆煎炖牛肉很简单。最主要的是掌握好几个关键点。做好吃的土豆炖牛肉,基本没有什么太大的难度。掌握好炖肉的火候,放盐的顺序以及加水的量,谁都能做出来。一般做土豆炖牛肉都是选用的牛腩肉,这个部位的牛肉带有一些油脂,吃起来口感比较嫩,而且也不太油腻,炖着也很爱烂。土豆要选择黄瓤的土豆,吃起来口感比较面,味道更好。
先把牛腩肉用清水浸泡1~2个小时,洗掉里面的血水,然后改造成大小合适的块儿,再放在清水里面冲洗,然后冷水下锅里面加入,适量姜片和葱段一点料酒,水烧开之后,撇掉上面的浮沫煮3~5分钟,然后捞出来放在盆子里面。在准备适量姜片,葱段,香叶,桂皮,八角,干辣椒。锅里面加入适量食用油,把香料放进去炒出香味,然后把牛肉倒进去,大火煸炒。
找到牛肉变色,加入适量老抽和味极鲜酱油,继续翻炒均匀,让牛肉上色。炒出香味儿之后加入一小勺儿海天黄豆酱。继续翻炒均匀之后加入适量开水,土豆炖牛肉好吃的,关键在于加水的时候一定要加热水,如果冷水炖出来的牛肉就比较差,口感不好,一次要把水加足,不要蹲到半路又加水,那样会影响肉的口感。
加入开水之后大火煮3~5分钟,然后再盖上盖子。转成小火炖50分钟左右,用筷子戳一下牛肉完全软烂之后再加入切好的土豆块,同时加入适量盐,大火煮开之后再转成中火把土豆炖到软烂成熟。出锅之前再撒入点青蒜末,好吃的土豆,牛肉就做好了。做土豆炖牛肉放盐的时间也特别重要,如果盐放的太早就会导致牛肉的肉质,发柴口感偏硬,所以要等到牛肉软烂之后放土豆的时候再放盐,这样味道和口感更好。