为什么炒丝瓜会变黑

炒丝瓜变黑是由于丝瓜氧化的原因。丝瓜里边的淀粉含量很高，空气中暴露的时间长便会产生氧化反应，而且如果要用炒锅炒丝瓜，丝瓜在锅里面呆的久了，会出现变黑的现象。如果想防止丝瓜变黑，可以在切完丝瓜之后把丝瓜泡在水里，添加一点食盐，侵泡以后捞出来的时候都要大力的转丝瓜，空调的时候后才也也可以防止丝瓜变黑。

怎样避免

防止丝瓜变黑，可以用其它的锅炒不使用炒锅，丝瓜切完以后尽早炒，最好切完之后直接入锅炒，降低丝瓜和空气的接触，油适度多放一点，走红快炒，炒的时候浇上点白醋，可以起到一定的防止氧化功效，但是即便丝瓜变黑了还是正常的，不会产生对身体有害的影响，因此丝瓜变黑是可以放心吃的。

变黑的丝瓜

假如是贮存时间长，丝瓜的外皮变黑了，这类丝瓜是不能够食用。平常吃丝瓜时除掉表皮，查看一下里边的颜色，正常鲜嫩的丝瓜。里边的丝瓜肉颜色是白色的，假如贮存时间长的有可能变为黄色或者黑色。假如里边的丝瓜肉变色较为严重，就不要吃了。平常尽量买回去，以后借着丝瓜新鲜时候服用，味儿才能够确保新鲜。

鸡蛋炒丝瓜

觉得丝瓜用鸡蛋炒味儿是很好的，作法很简单，把丝瓜削皮切成片用温水清洗侵泡，文里打进两个鸡蛋，加入适量盐和白醋拌匀，锅里面加入适量植物油，温度7成热的时候把鸡蛋下进来，走红迅速炒过，并把切好的丝瓜放进锅里面，大火迅速煸炒。丝瓜变色以后，加入适量耗油盐炒匀，起锅摆盘，如果担心丝瓜变黑可以稍微点上一点白醋，那样可以起到防止氧化的功效。