从黄花菜富含的营养成分来看，其中富含丰富的膳食纤维、维生素、矿物质和蛋白质等。假如是干制的黄花菜，其中蛋白质、脂肪和碳水化合物远高于其他蔬菜，特别是矿物质含量是其它蔬菜的数倍。食用它，不仅起到补充营养元素的功效，同时丰富的膳食纤维还具备通便、调节血糖和控制体重的功效。

这主要由于黄花菜中富含大量的粗纤维，能够促进肠胃蠕动，以及增加排便水分。可是食用类似粗纤维高的食物时，要注意多饮水。

黄花菜又称为“健脑菜”，是由于其中富含大量的卵磷脂，是大脑脑细胞组成的重要成份，对改善记忆力、精力不集中、记忆力下降等有作用。

在中医里记载黄花菜煎水服用，能够改善浮肿、小便不利、小便黄等现象。

新鲜黄花菜焯水以后食用，具有清热祛湿、清目作用。