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里脊肉是指猪、牛、羊等脊柱动物脊柱内侧的条状嫩肉。一般来说，里脊肉可以分为大里脊肉和小里脊肉。大里脊肉是连接大排骨的瘦肉，外侧覆盖着肌肉；小里脊肉是脊柱内侧的肌肉，相对较少，但非常嫩。里脊肉还具有补肾养血、滋阴润燥的作用。
扩展阅读今天路过菜市场，一个在菜市场卖肉30年的老师傅正在杀猪，听到肉甩在案板的声音，老师傅喊了一句"猪身上最好吃的肉下来了！"我凑过去一看，这不是里脊肉吗？里脊肉的营养价值是什么呢？里脊肉补肾养血、滋阴润燥，主要是瘦肉，高蛋白低脂肪，相比于猪身上其他肉更加紧实滑嫩。肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘等都可食用。
大排：大排是里脊肉与背脊肉连接的部位，这种排骨肉质厚嫩，多用于油炸吃肉。购买大排时要注意挑选排骨下带着一层肥厚的五花肉的，用来红烧或者油炸再合适不过了；
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