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蛏子的清洗和一般的小海鲜不同，先放水里煮一下，再清洗。蛏子在开水锅里一烫，壳就张开了。在壳与肉相连接的区域有一条黑条，里边有沙，要把它取出，否则不卫生，吃起来也影响口感。沙线取出之后，再用水冲洗干净。烹制时，用姜蒜爆炒，最终在弄点胡椒粉。其实不只是爆炒，也可以拿它做汤，原汁原味更鲜美。
蛏子怎么吐沙子盆里加入水、盐和少量麻油，水面上放两根筷子，目的是不许放蛏子的小筐沉到底部，再把装蛏子的漏筐放到木筷上边浸泡2-3小时，泡过的盆底就会有很多污垢出现。再洗去蛏子机壳上的污垢，并用盐水反复手洗几次即可。
提醒：拿筷子分隔蛏子和盆底，蛏子还一直悬在水中，吐出的沙子，直接沉到盆底，然后再吸入干净的水，再吐沙至干净。
蛏子肉无论是清蒸，还是炒着吃都十分鲜美，据说还有健脑益智的功效，并且富含蛋白质和钙等营养成分。难怪古人曾有诗赞道：“沙蜻四寸尾掉黄，风味由来压邵洋；麦碎花开三月半，美人种籽市蛏秧”。
蛏子怎么做好吃爆炒蛏子材料：
蛏子500克、香葱1根、姜片5克、黄酒1茶匙、生抽1汤勺、油适当
做法：
1.将蛏子提早浸泡在水中吐沙洗净，生姜切丝，香葱切段备用。
2.热锅中入冷油，炒香姜片和香葱段。
3.在锅中加入蛏子，调入黄酒和生抽一起煸炒片刻即可。
三丝拌蛏原料：新鲜蛏子750克火腿丝25克净黄瓜50克香菇75克韭菜250克盐、味精、生抽、绍酒、姜末各适当
制作：
1.将蛏子洗净，在咸水里养3小时左右，使它吐净泥沙，捞出用清水洗净。
2.炒锅中放水1.5KG，用旺火烧沸，放入蛏子氽至张口时捞出，待冷却后剥掉壳，剪去须尖和泥肠，用冷开水洗净。
3.韭菜去根，切成3.3厘米长的段，放入开水中焯一下；香菇切成线，将韭菜一起放入氽蛏子的原汤中浸渍2分钟，捞出、冷却。
4.将蛏肉、韭菜、香菇丝、味精、绍酒、盐放入碗里拌匀，盛入盘里，四周镶上用黄瓜做成的花，淋入芝麻油，撒上火腿丝，与姜末、醋、生抽调成的味碟一起上菜，供蘸食。
特点：五彩缤纷，质嫩清爽，味香辣。
锅塌蛏子主料：去壳蛏子250克，鸡蛋2只，面粉40克，盐6克，
味精5克，白糖10克，米酒15克，芝麻油25克，鸡汤100mL，葱末5克，熟鸡油150克，生姜末5克，青蒜段5克，干辣椒1个。
特色：呈浅黄色，鲜嫩可口，清淡咸辣。
制作方法：
1.蛏子洗净泥沙，沥干水分后，放入碗内，用盐、酒、葱姜末煨拌，都沾上面粉。
2.瓷碗内，打进鸡蛋，鞭打起泡后，放入沾匀面粉的蛏子。
3.旺火烤热炒锅，放入熟鸡油，待油温烧至三成热时，用手将蛏子三只一拿，平放在锅中成四方形，摆好后，用温火慢慢将锅旋转煎塌，前黄翻个儿再煎，两面均煎出浅黄色，倒进漏勺内，控油。
4.炒锅净后放20克芝麻油，烧四成热，放入干辣椒段，炸至脆而不糊，再放入葱末、生姜末，烹入米酒，加鸡汤、味精、白糖，再将煎过的蛏子放入锅中，煮沸，汤汁将收干时，把青蒜段摆码在蛏子上边，浇上剩下的芝麻油，起锅，倒进大圆盘内，即可。
原料：鲜蛏肉250克、食盐3克、清汤50克、食用油50克、韭黄100克绍酒2克、芝麻油5克。
制作方法：
1.蛏肉放原汤中洗一遍，捞出控净水。韭黄摘去杂质洗净，切成3厘米长的段，将韭黄白与叶分开放盘内。
2.炒锅内加入食用油，旺火烤至八成热时将韭黄白和蛏子肉入锅迅速爆锅，随后加入清汤、食盐、绍酒、味精和韭黄叶略炒，浇上芝麻油，翻勺摆盘即成。
工艺关键：蛏子肉不可上浆，高温急火，爆炒烹制，菜品脆爽则无汁芡。
风味特点：“韭黄烧蛏子”是山东沿海一带具有浓厚传统特色的应时菜品。将蛏子配以嫩韭黄，聚海蔬两珍为一肴，成菜鲜嫩清淡不腻，为春令品头菜，最宜佐酒。
金针粉丝蒸蛏子主料：蛏子16个（约300g），粉丝一把，金针菇250g。
调料：蒜、新鲜小红辣椒和青辣椒各适当。
调料：蒸鱼豉油。
制作方法：
1.买回家的蛏子先放入盐水中养几小时，待其吐净泥沙之后再烹制；
2.金针菇去根洗净；
3.粉丝用清水泡软；
4.粉丝稍微简短，铺在盘子底端，然后将金针菇撕开铺在上面；
5.蛏子机壳清洗干净，摆在金针菇上；
6.入锅蒸，水开后大火蒸5分钟；
7.蒸蛏子时准备好蒜和辣椒；
8.将辣椒切成小圈，蒜剁碎；
9.蒸好的蛏子会析出许多汤汁，恰好给粉丝和金针菇增加鲜香，不要倒掉；
10.浇上适当蒸鱼豉油；
11.热油锅，待油烧热后，熄火，将辣椒和蒜末放入；
12.趁热将油连着蒜末辣椒一起淋在蛏子上即可。
小提示：蛏子析出的汤汁不要倒掉，恰好给金针菇和粉丝增加鲜香。
扩展阅读蛏子清洗干净，然后冷水下锅焯煮，加入姜片和葱段去腥，煮至蛏子开口后，捞出去除蛏子壳，再清洗干净，放入大碗中。
