香菜是生活中常见的一种食材，营养丰富，保健价值很高，很多人喜欢吃，那么吃香菜会变黑吗？香菜为什么有人不喜欢呢？

容易变黑。

香菜是一种感光食物，其中含有大量铜、铁、锌等金属元素，而这些元素可增加酪氨、酪氨酸酶以及多巴胺醌等物质的数量与活性，从而导致黑色素生成较多，因此香菜吃多了后，是很容易导致人变黑的。

但相对于其他制黑因素来说，食物对黑色素生成造成的影响很小，因此只要平时控制好感光食物的食用量，并做好防晒工作的话，一般也不会导致皮肤发黑，不需过于担心。

不能吃。

正常情况下，香菜的颜色翠绿，所以出现发黑现象，一般说明其已经变质了，其中得成分都已经被分解成低级产物，导致香菜失去原有的形态和品质，因此这样的香菜，食用起来并没有什么价值。

而且变质的香菜，其成分还有可能会发生变性，转换为有毒物质，人体食用后，很容易引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒症状，因此香菜变黑了后不能吃。

香菜是伞形科芫荽属植物，其中主要含有大量维生素C、胡萝卜素、维生素B1、B2、钙、铁、磷、镁等成分，以及少量的蛋白质、脂肪、碳水化合物、糖、膳食纤维等成分，食用后可以为机体补充丰富且全面的营养元素，从而达到帮助维持机体正常生理代谢，促进免疫功能提升，美容养颜等多种功效。

与基因相关。

喜欢吃香菜的人和不喜欢吃香菜的人，一般分为两个极端，因为据科学研究发现，不喜欢吃的香菜的人，体内有一种基因存在于11号染色体中，这种基因对醛类物质十分敏感，而香菜中含有大量的这种醛类物质，因此这类人群再吃到香菜的时候，这种基因会反馈到大脑，使人感觉厌恶恶心。