现在正是吃蟹的时节，完善的螃蟹肥膏脂满，口味鲜美无比，有些人尤其爱吃螃蟹的蟹黄、蟹膏。那么蟹膏是什么呢？

公蟹中白色黏黏的便是蟹膏，黄色的是肝胰腺。自然状态下的蟹膏是青白色半透明果冻状的液体，蒸熟后，为半透明、粘腻的胶质。蟹膏有河蟹膏和海蟹膏两种，河蟹膏微甜，海蟹膏则略腥。

蟹膏是公蟹的副性腺，我们平时吃的蟹膏大多数都是大闸蟹的性腺及部分内脏。公蟹成熟后，副性腺异常发达，占据生殖系统绝大多数，甚至将蟹壳顶起，因此完善强壮的公蟹蟹膏十分肥美。

蟹黄是在母蟹中才有的，而蟹膏在公蟹中才有。很多人以为母蟹蟹黄比公蟹多，其实差矣，公蟹中是不会有蟹黄的。

随着母蟹成长，蟹黄体积增大、呈鲜艳的橘黄，这时候母蟹的性腺就成熟了，许多蟹卵就在这时候被排出体外，而蟹黄“坚守”在蟹的身体内部，成为其精华的聚集之所。

蟹膏在一定程度上其实是脂肪。蟹膏集中产生于公蟹过冬阶段，这段时间里，脂肪堆积而成。蟹膏位于蟹壳和蟹坨坨之中，呈白粘状，煮熟之后变成了半透明状。

蟹黄论成份，蟹黄和蟹卵很接近，可是两者有本质区别。首先，蟹黄中的确含有未排出体外的卵子，但还有其他的大闸蟹器官、腺管、组织液等成分，并非单纯的蟹卵。

蟹膏是雄蟹精囊的精液与器官的集合，也是雄蟹强壮与完善的漂亮。蟹膏自然状态为青白色半透明果冻状；蒸熟后，为半透明、粘粘的、还会有点腻。河蟹膏微甜，海蟹膏则略腥，它含有水、蛋白质、脂肪酸、维生素等成分。

蟹黄中含有一定量的还没怎么发育的受精卵，吃起来有一种沙沙的颗粒感，有点像蛋黄的味道，但比蛋黄更鲜美。

蟹膏的构成更加细腻、绵密，口感味道其实很难讲明白，是一种香，但并不是入口即香，需要你含在口中，待它慢慢融化，这味道才慢慢地展现出来。

蟹黄是螃蟹的卵巢，换句话说蟹黄是母螃蟹才有的。母蟹中桔红色一粒粒比较硬的是蟹黄，黄色的是肝胰腺，我们所吃到的蟹黄主要是母螃蟹体内的卵巢和卵子。

一般农历十月以后，雄蟹性腺完善，蟹肉、蟹膏最为丰满，而阴历九月前后，母螃蟹性腺完善，是吃蟹肉、蟹黄的最好时机。因此吃蟹宜“九雌十雄”。

公蟹农历十月膏白丰腴，公螃蟹拥有蟹膏，蟹膏也有可能是脂肪，因为公蟹为了准备过冬，渐渐的脂肪堆积，长成了蟹膏剥开公蟹的壳，可以看到蟹壳和蟹坨坨，当中有白色粘稠状物体就是蟹膏煮熟了以后，蟹膏则变成了半透明状~

蟹膏是公蟹特有的，主要是雄性的副性腺及其分泌物，当公蟹成熟后，其副性腺异常发达，占据生殖系统绝大部分，富含蛋白质、脂类和其他各类营养，美味又健康。因此蟹膏和蟹黄并不一样。

幸好听了朋友的话，抓住了TikTok的风口红利期，虽说咱不是第一批吃到螃蟹的人，但你现在进场也能和我一样吃到不少蟹膏呢~