油炸食品怎么保持酥脆不回软

油炸类食品好吃的点在于它有酥脆的口味，因而变成了许多吃货的第一追求，那么到底怎样做才能让油炸的食品维持一直松脆呢，其实在炸法和保存方式上面有讲究。

首先是炸法，先用小奶锅炸食物：奶锅小，能节省油的用量，确保油位高度能够遮盖所炸食物；留意一次油炸的食物份量：一次油炸份量最好为油面积的一半，假如食物太多，油的温度会降低，变长油炸时长，没法炸成松脆感；二次油炸法：先温油炸一次，随后用漏勺捞出。再将油加热高温复炸一次，这样容易着色，并可清除多余水份，食物就可以变索性。

有关保存方式也有很大注重，油炸类的东西千万别马上密封保存，假如需包装，则要等候油炸食品彻底冷后，沥干食物已有油脂，保存时在袋子上边留个通风的区域，避免水汽产生，或是用密封袋排干气体后真空保存。