炒蒜苔的做法

炒蒜苔是一道非常简单的家常菜，主要是在炒的时候掌握熟度。蒜苔一定要流行快速炒。炒出来酥脆，不会有蒜苔的辛辣味道。味道也很好吃。如果炒出来的蒜苔太软，没有酥脆的味道，蒜苔也是一道非常百搭的菜，可以用来炒豆干，也可以用来炒肉，也可以用来炒鸡蛋。

蒜苔有很多种。春天的第一茬蒜苔最好吃。虽然有点硬，但味道特别浓。如果是嫩绿色的，苔藓较短的蒜苔味道不浓，但味道很嫩，几分钟就能炒出来。在家吃蒜苔通常是用肉炒的。一般来说，用猪里脊肉炒蒜苔的菜比较好吃。里脊肉应该切成稍厚的丝大小与蒜苔相似。如果切得太细，味道就不好吃了。

买回来的蒜苔，摘下上面的蒜苔帽，切成适当长度的段落，放入盐水中浸泡几分钟。去除农药残留物后，稍微控制水，放入盘子中预留。将切好的肉丝放入碗中，用温水洗净血液，然后加入适量的盐和淀粉，搅拌均匀，再倒入少许植物油，避免油炸时粘锅

蒜苔立即倒入锅中，迅速翻炒，蒜苔翻炒至略褪色，加入适量盐，耗油生抽。大火迅速翻炒。蒜苔断生后，倒入适当的芡粉，可使蒜苔增添味道。但是一定不要放太多的芡粉，而要放那种稀薄的芡粉，如果放太多蒜苔粘糊糊的会影响外观。锅前倒入一点鸡精，炒均匀。这道菜一定很受欢迎，炒得很快。蒜苔炒不超过三分钟。