碱面，别名苏打、纯碱，即食用碱，英文名dietary alkali，那样碱面是什么面条？

1碱面的全称为碱水面条。

2要在揉面的过程中添加碱水，也就是食用碱。

3适度的碱可以使面粉在受热分解时，吸收更多水份，为此做到较好的黏弹性，其中碱水还具备防腐、中合酸性等功效。

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