牛蒡和淮山药是很普遍的食材，二种由于长相比较类似，平时不留意观察得话，是非常容易被大家搞混的，那样牛蒡是山药吗？下边一起来了解。

1牛蒡的外型看上去很好像山药，但并不是一样的，跟山药有区别。牛蒡是二年生的木本植物，属于菊科、牛蒡属，还称为恶实、牛蒡子、东洋牛鞭菜、大力子等。它遍布的区域很广泛，在中国河南、湖北、山东、江苏、安徽、浙江等地都有遍布，主要产地是江苏和山东。牛蒡具备站立的肉质根，比较的粗壮，长短大概15公分左右，直径大概2公分左右，表面具备许多条棱，叶片比较的大，样子为宽卵型，长短大概30公分左右，属于头状花序，小花的颜色为暗紫色。

2牛蒡表面很粗糙，断掉后截面有年轮的模样，切口处没有黏液。山药表面有一些须根，材质太脆，很容易就掐出印痕，截面是白色，没有年轮的模样，而且切口处具备黏液。

3牛蒡不光是相貌跟山药类似，吃法也是很相近的，也能蒸着吃，还可以用来煮肉熬汤，口味也是不错的。

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