1活青龙虾800克，丝网皮、蛋清、淀粉适量，食盐、鸡精、适量，子姜、葱、适量，清水酒、食用油适量。

2将小青龙虾机壳清洗，去壳取肉切片。姜、葱各切成细丝待用。

3龙虾肉用冰块水洗净后吸走水份，用清水酒将龙虾肉拌匀后吸走水份，放进蛋清、食盐、鸡精拌匀后放入姜片、葱丝、淀粉上浆，待用。

4用丝网皮将龙虾肉包起来，下油锅炸熟。

5龙虾头、壳煮熟，摆盘呈龙虾原状，再将炸熟的龙虾肉一起摆盘即可。