煲汤有哪些小技巧？

要想让平时炖的汤味道更强，除了食材要搭配好外，还必须掌握熟度、放水量和加盐时间。美味汤的关键是食材的组合，但成熟度也特别重要。煮汤时，先用大火煮，这样可以使汤的味道更醇厚。煮沸后，大约5分钟后再转化为文火，有利于汤中营养物质的释放。猪肉配料，为了避免里面的血液泡沫有香气，最好先在锅里煮汤。

煮汤时，要掌握汤的味道，也要受到水温和水浓度的影响。煮汤时，一定要一次加满汤。如果炖到一半，发现汤不足以中途放水，会影响汤的味道。如果汤少放水，一定要加热水，不要加冷水，否则会破坏汤的味道。汤的加水量一般是食材的三倍左右，可以多加一点，但不要少加。汤一次加满，后面如果汤太多可以走红收汤。

汤的重要性也在于加盐的时间。如果把握不好加盐的时机，炖汤的味道也不好。如果炖汤时盐放得太早，会凝固肉的蛋白质，排出水分，使肉的味道变成柴火，汤的颜色会变暗。

通常汤配料也需要注意，有很多食物不适合汤，如菠菜、生菜、竹笋、葱、香莱等蔬菜，它们含有盐酸溶解水，容易被人体吸收，产生草酸钙引起结石。一般来说，山药、萝卜、海带、莲藕、东瓜、黄瓜、大豆、真菌、玉米等更适合汤，营养流失较少，脂肪含量和嘌呤含量也很低，炖汤喝起来更健康。